توضیحات
پودر شیر خشک
شیر خشک چیست؟
شیر خشک، نوعی شیر است که با تبخیر آب موجود در آن به صورت خشک تبدیل میشود. این فرآیند تبخیر باعث افزایش ماندگاری شیر میشود و محصولی را تولید میکند که برای استفاده در صنایع غذایی و نوشیدنی بسیار مناسب است. شیر خشک به صورت پودری در دو نوع موجود است:
شیر خشک بدون چربی: در این نوع شیر خشک، شیر به صورت کامل تبخیر میشود و بدون تغییر در مقدار چربی آن، به شکل پودری تهیه میشود.
شیر خشک کامل: این نوع شیر خشک با تبخیر کامل شیر و حفظ مقدار چربی آن تولید میشود.
شیر خشک این قابلیت را دارد که تمامی مواد مغذی موجود در شیر را حفظ کند و در عین حال چندین مزیت نسبت به شیر مایع دارد.
مزایای شیر خشک
- افزایش ماندگاری به دلیل کاهش رطوبت در محصول، که باعث میشود شیر خشک بتواند برای مدت زمان بیشتری قابل استفاده باشد.
- قابلیت ذخیرهسازی در دمای اتاق بدون نیاز به یخچال، که این امکان را فراهم میکند که شیر خشک را به راحتی در محیطهای معمولی نگهداری کرد و نیاز به سرد کردن آن نباشد.
- حجم کمتر و بنابراین سهولت در حمل و نقل، زیرا شیر خشک در فرم پودری دارای حجم کمتری نسبت به شیر مایع است، این امر موجب میشود که بتوان آن را به راحتی حمل کرده و به مقصد مورد نظر رساند.
نحوه تولید شیر خشک
روش تولید شیر خشک به دو صورت زیر انجام میشود:
روش افشانه ای (Spray Drying):
در این روش، شیر ابتدا پاستوریزه میشود و سپس به مرحله تبخیر میرسد. در این مرحله، رطوبت شیر با استفاده از تبخیر کاهش مییابد و در نهایت به صورت اسپری در جریان هوا با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد اسپری میشود. در این فرآیند، مقدار آب باقیمانده تقریباً فوراً تبخیر میشود و مواد جامد شیر را به صورت پودر ریز باقی میگذارد. این پودر به عنوان “کنسانتره پروتئین شیر” شناخته میشود.
روش خشک کردن غلتکی یا فرآیند هت میکر (Drum Drying or Hatmaker Process):
در این روش، یک لایه نازک از شیر بر روی غلتکهای گرم قرار داده میشود. با استفاده از حرارت غلتکها، رطوبت شیر تبخیر میشود و مواد جامد شیر به صورت پودر تشکیل میشود. این روش به محصول نهایی طعم کاراملی میدهد، به همین دلیل عموماً در تولید شکلات و شیرینیها استفاده میشود.
کاربردهای شیر خشک در صنایع غذایی چیست؟
استفاده از شیر خشک به عنوان یکی از مؤلفهها در تولید محصولات متنوعی مانند ماست، شیرهای بازسازی شده، برخی انواع پنیر، بستنی، شیرینیهایی مانند کیک، کلوچه و بیسکوئیت، انواع شکلات، سوسیس و کالباس، اسنک، پفک و غذای کودک رایج است. اگر کیفیت و روش خشک کردن شیر مناسب باشد، محصول حاصل ارزش تغذیهای قابل قبولی دارد. بنابراین، نباید باور داشت که محصولاتی که شیر خشک در ترکیب آنها استفاده شده است، نامرغوب یا بی ارزش هستند.در ادامه به معرفی نقش این محصول در تولید فرآورده های مختلف می پردازیم.
محصولات پختنی (نانوایی، شیرینیپزی و …):
- استفاده از امولسیوندهندهها در این محصولات بهبودی در بافت محصول ایجاد میکند؛
- در طول فرآیند پخت و اعمال حرارت، بافت مرطوب و طعم پخته با رنگ قهوهای را فراهم میکند؛
- رنگدهی محصول را تقویت میکند؛
- ویتامینها و مواد معدنی را تقویت میکند.
محصولات قنادی:
- ترکیبات امولسیوندهنده کاملاً طبیعی هستند و ساختار محصول را حمایت میکنند؛
- به ایجاد بافتی صاف کمک میکنند؛
- طعمهای خامهای، لبنی و غنی را ارائه میدهند؛
- در ایجاد رنگ کاراملی مرتبط با بسیاری از شیرینیها کمک میکنند.
فرآوردههای لبنی:
- امولسیوندهندههای استفاده شده در این محصولات کاملاً طبیعی هستند و بهبودی در احساس دهانی ایجاد میکنند؛
- ایجاد محصولات کم چرب با طعم چربی کامل را ممکن میسازند؛
- به حفظ خواص کفکنندگی کمک میکنند؛
- طعم و عطر مناسبی ارائه میدهند؛
- به عنوان منبع طبیعی و خوبی از ویتامینهای محلول عمل میکنند.
غذاهای آماده:
- استفاده از امولسیوندهنده بهبودی در ارزش تغذیه کلی محصول غذایی ایجاد میکند؛
- امولسیوندهنده کاملاً طبیعی است و جذابیت بصری سوپها و سسهای کم چرب را افزایش میدهد؛
- همچنین عملکردی به عنوان حامل طعم نیز دارد.
گوشت (قرمز، مرغ و آبزیان) فرآوری شده:
- استفاده از امولسیوندهندهها در فرآوری گوشتها به تشکیل امولسیونهای پایدار کمک میکند؛
- ساختار محصولات گوشتی را حمایت میکند و بهبودی در بافت آنها ایجاد میکند؛
- طعم گوشت را با عمل به عنوان حامل طعم برای ادویهها و گیاهان افزایش میدهد.
به طور کلی، استفاده از امولسیوندهندهها در صنایع غذایی از جمله محصولات پختنی، قنادی، فرآوردههای لبنی، غذاهای آماده و فرآوری گوشت، منجر به بهبود انتقال طعم، ایجاد بافت مطلوب، افزایش ارزش تغذیهای و بهبود خواص ساختاری محصولات میشود.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.