توضیحات
معرفی زانتان
صمغ زانتان زنجیرهای از بلوکهای سازنده قند است که از تخمیر قنده با نوع خاصی از باکتریها ساخته میشود. این صمغ بیشتر در صنایع غذایی کاربرد موثر دارد اما گاهی اوقات از این صمغ برای تهیه دارو نیز استفاده میشود.
گفته میشود که صمغ زانتان برای دیابت، یبوست، خشکی چشم و بسیاری از بیماریهای دیگر استفاده شده و بسیار موثر و مفید واقع شده است و تا به امروز تاثیرات خوبی در این زمینهها داشته است.
زانتان چیست؟
صمغ زانتان یک افزودنی غذایی محبوب است که معمولاً به عنوان افزایش دهنده غلظت یا تثبیت کننده مزه به غذاها اضافه میشود. فرآیند زانتان زمانی اتفاق میافتد که شکر توسط باکتریای به نام Xanthomonas campestris تخمیر شود، از فرایند تخمیر شکر با این باکتری مادهای ایجاد میشود که با افزودن الکل و خشک شدن آن به پودر تبدیل شده که به آن زانتان میگویند.
هنگامی که پودر صمغ زانتان را به مایع اضافه کنیم، به سرعت تبدیل به محلولی چسبناک میشود که از آن میتوان در بسیاری از محصولات غذایی استفاده کرد چرا که میتواند در صنعت غذایی:
- قوام
- طعم
- ماندگاری
- ظاهر
بسیاری از غذاها را بهبود بخشد. این محصول در سال 1963 توسط برخی از دانشمندان کشف شده و پس از آن، FDA آمریکا آن را به عنوان یک افزودنی غذایی تایید کرده است و هیچ محدودیتی برای میزان صمغ زانتان یک غذا قائل نیست.
در برخی مواقع میتوان جایگزین صمغ زانتان را با موادی نظیر: · 1. پوسته چنار · 2. دانه چیا و آب · 3. دانههای کتان استفاده کرد
روش استفاده از صمغ زانتان
بسته به آنکه صمغ زانتان را برای چه موردی میخواهید به کار ببرید روش استفاده از صمغ زانتان متفاوت است به طور مثال: اگر قصد دارید از صمغ زانتان برای حجیم کردن به ماده غذایی استفاده کنید: باید ابتدا صمغ زانتان را در مایعی که میخواهید غلیظ شود مخلوط کنید، سپس آن را هم بزنید تا فورا غلیظ شود. شما میتوانید برای غلیظ کردن انواع سوپها، سسها و خامهها از این محصول استفاده کنید.
کاربرد صمغ زانتان
اصلیترین کاربرد صمغ زانتان در مواد غذایی است به طور مثال در صنایع غذایی صمغ زانتان میتواند بافت، قوام، طعم، ماندگاری و ظاهر بسیاری از غذاها را بهبود بخشد اما این تنها کاربرد صمغ زانتان نیست بلکه صمغ زانتان در:
- در بسیاری از وسایل مراقبت پوستی
- محصولات صنعتی
استفاده میشود.
در صنعت غذایی این ماده به صورت تثبیت کننده میتواند PH مواد غذایی را در سطوح مختلف حفظ کند. علاوه بر این صمغ زانتان میتواند به جدا شدن راحت محصول از بسته بندی کمک کند.
این ماده همچنین اغلب در پخت و پز بدون گلوتن استفاده میشود زیرا میتواند خاصیت ارتجاعی و نرمی را که گلوتن به محصولات پخته شده سنتی میدهد را فراهم کند.
در صنعت مراقبت پوستی باعث جدا شدن محصولات از بسته بندیشان شده و در بسیاری از لوسیونها، شامپوها و خمیر دندانها استفاده میشود و در کنار آن در محصولات صنعتی مانند: پاک کننده کاشی، دوغاب، فر و کاسه توالت، سیالات مورد استفاده در حفاری نفت، چسبهایی مانند چسب کاغذ دیواری نیز برای قوام گرفتن محلولها بهکار برده میشود.
نحوه استفاده زانتان در کیک
از زانتان در پخت کیک استفاده میشود. زانتان در کیک میتواند در آرد آن استفاده شود به همین دلیل قبل از شروع فرآیند پخت، بهتر است به دستور پخت آرد که پشت بسته درج شده دقت کنید.
این حال، اگر از مخلوط آرد بدون گلوتن استفاده میکنید، مخلوط آرد آن احتمالا حاوی صمغ زانتان است و احتمالاً نیازی به افزودن زانتان بیشتر نخواهید داشت.
یکی از بهترین برندهای صمغ زانتان که امروزه از آن در پخت کیک و شیرینی استفاده میشود ارک فود است که کیفیت و بسته بندی مطلوبی دارد و قیمت آن نیز بسیار مناسب است.
اگر هنگام پخت با مواد خشک پودری مانند صمغ زانتان، این مواد بر روی وسایل آشپزخانه ریخته شود باید بدانید که تمیز کردن این مواد مقداری سخت خواهد بود و در تمیز کردن آن نباید از آب استفاده کرد چرا که اینکار باعث چسبناک شدن ماده و چسبیدن بیشتر آن به محیط میشود. از این رو بهتر است که آن را با جارو یا حوله خشک تمیز کنید تا مانع از چسبندگی ماده به سطح شود چرا که آب در پودر صمغ زانتان ماهیت این ماده را تغییر داده و آن را بسیار چسبناک میکند.
صمغ زانتان از کجا بخریم؟
صمغهای زانتان در دو گروه متفاوت در صنایع غذایی و دارویی در بازار وجود دارد این که صمغ زانتان را از کجا بخریم یک سوال مهم است که پاسخ سادهای دارد شما میتوانید این محصول را به راحتی و با مناسبترین قیمت به صورت آنلاین خریداری کنید و یا از فروشگاهها به صورت مستقیم خریداری کنید.
صمغ زانتان را برندهای مختلفی امروزه تولید و عرضه میکنند که یکی از بهترینهای این برندها برند ارک فود است که در زمینه مواد غذایی و صنایع وابسته به آن فعالیت خود را آغاز به کار کرده و به راحتی ارسال به سراسر ایران را دارد.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.