سوسیس چگونه تولید می‌شود و مواد سوسیس کارخانه ای چیست
عموماً ادویه‌ها و چاشنی‌هایی که به انواع غذاها افزوده می‌شوند، به عطر و طعم مختلف آنها اضافه می‌کنند. ترکیب نادرست این ادویه‌ها می‌تواند مزه و بوی ناپسندی به غذا ببخشد و رنگ آنها را تغییر داده و ظاهر بدی را به وجود بیاورد. به‌علاوه، ترکیب صحیح و اصولی چاشنی‌ها و استفاده از ادویه‌های باکیفیت می‌تواند عطر و طعم فوق‌العاده خوبی به غذا بخشد. از این رو، ادویه‌ها می‌توانند جزء اصلی تشکیل‌دهنده‌ی روح و طعم یک غذا باشند. این موضوع در تهیه‌ی سوسیس و کالباس نیز بسیار با اهمیت است. با استفاده از ادویه‌های سوسیس کارخانه‌ای، می‌توانید سوسیس خانگی با عطر و طعم مطلوب تهیه کنید.
مهمترین ادویه سوسیس چیست؟
مهمترین ادویه سوسیس که در تهیه‌ی سوسیس به‌کار می‌روند عبارتند از:
- پودر سیر
- پودر پیاز
- پودر دارچین
- جوز هندی
- پودر آویشن
- زنجبیل
- پودر هل
- میخک
- فلفل سیاه
- فلفل قرمز
- تخم گشنیز
- زنیان
- فلفل پاپریکا
- خردل
- تخم رازیانه
- پودر کاری
- زیره سیاه
- فلفل سفید
برای تهیه ادویه‌های سوسیس کارخانه‌ای، تمامی این ادویه‌ها به صورت آسیاب شده با یکدیگر ترکیب می‌شوند و به میزان مناسب به سوسیس‌ها اضافه می‌گردند.
مواد سوسیس کارخانه ای
تولید سوسیس یک فرآیند پیچیده است که از چندین مرحله تشکیل شده و از دستگاه‌های خاص در هر مرحله بهره می‌برد. در ادامه، مواد سوسیس کارخانه ای و مراحل اصلی تولید این محصولات را مورد بررسی قرار می‌دهیم.
مرحله اول: آماده‌سازی گوشت
در این مرحله، گوشت و چربی از هم جدا می‌شوند. گوشت تازه در دمای مناسب نگه داشته می‌شود تا از حالت انجماد خارج شود و سپس با استفاده از چاقو و چرخ گوشت صنعتی به قطعات ریز خرد می‌شود.
مرحله دوم: آماده‌سازی مواد دیگر
مواد سوسیس کارخانه ای از جمله گوشت، سیر، پیاز، آرد، نشاسته، پلی‌فسفات سدیم، شیرخشک و ادویه با نسبت‌ها و ترتیب دقیق وزن شده و سپس در دستگاه کاتر مخلوط می‌شوند.
مرحله سوم: ترکیب مواد
در این مرحله، مواد با یکدیگر ترکیب می‌شوند. دما افزایش می‌یابد و خمیر شکل گرفته در دستگاه کاتر. جهت جلوگیری از کاهش کیفیت محصول، یخ به مواد اضافه شده و دما را کاهش می‌دهد.
مرحله چهارم: بسته‌بندی یا پرکردن مواد در داخل پلاستیک سوسیس
محصولات به دستگاه پرکن منتقل می‌شوند و سپس به پوشش‌های مخصوص سوسیس پوشانده شده و شکل مورد نظر به آنها داده می‌شود.
مرحله پنجم: پخت سوسیس
پخت سوسیس در اتاقی با دمای 80 درجه سانتی‌گراد انجام می‌شود. مدت زمان پخت به قطر و نوع محصول بستگی دارد.
مرحله ششم: دودی کردن سوسیس
دود دادن به سوسیس برای ایجاد طعم، رنگ و عطر استفاده می‌شود. در روش سنتی، از دود طبیعی استفاده می‌شد، اما امروزه از دستگاه‌های دودی خودکار استفاده می‌شود که بهداشتی‌تر و سالم‌تر هستند. همچنین می‌توانید از طعم دهنده دود برند ارک برای محصولات خود استفاده کنید.
این مراحل نشان‌دهنده فرآیند جامع تولید سوسیس از آماده‌سازی گوشت تا بسته‌بندی و پخت نهایی است. دقت به نسبت‌ها و استفاده از دستگاه‌های خاص در هر مرحله، به تولید محصول با کیفیت و بهداشتی کمک می‌کند.
تالیف، ترجمه : ارک فود
مطلب اختصاصی بلاگ ارک فود | استفاده از این مطلب نیاز به اجازه کتبی دارد
ارک
ارک
ارک
ارک