![معرفی شرکت پخش مواد اولیه فست فود](https://arkfood.ir/wp-content/uploads/2023/03/fast-food-495x400.jpg)
![بررسی جامع بکینگ پودر](https://arkfood.ir/wp-content/uploads/2023/03/Baking-powder-in-cooking-495x400.jpg)
![اسید آسکوربیک چیست؟](https://arkfood.ir/wp-content/uploads/2022/07/Ascorbic-acid.jpg)
اسید آسکوربیک چیست؟
بلاگ
اسید اسکوربیک به دلیل دو خصوصیت آنتی اکسیدانی و ویتامینی آن در مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرد. حدود یک سوم از اسید اسکوربیک تولیدی برای تولید ویتامین در صنایع داروسازی (ویتامین سی) مورد استفاده قرار میگیرد و بقیه آن به عنوان افزودنی به مواد …
![کازئینات سدیم](https://arkfood.ir/wp-content/uploads/2022/07/Sodium-caseinate.jpg)
کازئینات سدیم
بلاگکازئینات منبع خوبی از پروتئینها است و دارای نقش امولسیفایر، اتصال دهنده آب و کمک به پف کنندگی میباشد. نزدیک به ۸۰ درصد از پروتئین موجود در شیر گاو و پنیر از نوع کازئین است.
این محصول یک ماده غذائی افزودنی است که به عنوان مادهای اتصال دهنده، امولس…
![نگهدارندههای غذا](https://arkfood.ir/wp-content/uploads/2022/07/Food-preservatives.jpg)
نگهدارندههای غذا
بلاگتولید کنندگان از نگهدارندههای غذا به مواد غذایی در طول فرآوری آن محصول، میافزاید تا از رشد میکروب، کپک و … و در نتیجه فساد غذا در طی مسیر حمل و نقل جلوگیری شود. غذا برای حفظ بقا مهم است، بنابراین حفظ مواد غذایی یکی از قدیمیترین فن آوریهای م…
![](https://arkfood.ir/wp-content/uploads/2022/07/Polyphosphate.jpg)
پلی فسفاتها
بلاگاز پلی فسفات سدیم در صنایع گوشت استفاده میشود. پلی فسفات سدیم در کنار کازئین اتصال باندهای چربی و آب را تسهیل نموده و ضمن بالا بردن PH آبگیری گوشت WHC را زیاد می کند.
عملکرد فسفاتها
تنظیم اسیدیته
خصوصیات بازی
قدرت چنگال کنن…
![](https://arkfood.ir/wp-content/uploads/2022/07/Bamboo-fiber.jpg)
فیبر بامبو
بلاگفیبر بامبو از جمله فیبرهای مورد استفاده در صنعت فرآوردههای گوشتی است که بدون ایجاد تغییر در طعم و بوی گوشت، در بهبود خواص کیفی محصول تاثیر بسزایی دارد. فیبر بامبو پودری سفید رنگ بدون طعم و بو می باشد که دارای قابلیت جذب آب ۶ تا ۷ برابر وزن خ…
![](https://arkfood.ir/wp-content/uploads/2022/07/Caraginan.jpg)
کاراگینان
بلاگاولین ویژگی کاراگینان که در فرآوردههای گوشتی باید مورد توجه قرار گیرد، نوع، ترکیب و غلظت آن است.
حضور نمک، شکر و سایر صمغ ها در کنار کاراگینان میتواند بر چگونگی تورم آن اثر بگذارد. نوع کارآگینان انتخابی بر اساس ویژگی مورد نظر در محصول نها…
![](https://arkfood.ir/wp-content/uploads/2022/07/Monosodium-glutamate.jpg)
مونو سدیم گلوتامات
بلاگمونو سدیم گلوتامات (E621) یکی از تشدید کنندههای طعم میباشد و در سیب زمینی، گوجه فرنگی، قارچها، سبزیجات دیگر و میوهها موجود است. مونو سدیم گلوتامات یک طعم دهنده میباشد که در حقیقت برای تشدید کردن طعم گوشتی در غذا و ایجاد طعم مطبوع در غذاهای…