بررسی کاربرد کاراگینان در صنایع غذایی
کاراگینان صمغی تولید شده از گیاه جلبک دریایی است که در بسیاری موارد به جای جایگزینی در ژلاتین و سایر مواد ژله‌ای استفاده می‌شود. این صمغ برخلاف نوع‌های دیگر ژلاتین که عمدتا از پروتئین حیوانی در آن استفاده می‌شود یک ماده کاملا گیاهی است و در آن از هیچ محصول حیوانی‌ای استفاده نمی‌شود.
کاراگینان چیست
همان‌طور که در بالا به آن اشاره شد کاراگینان را یک افزودنی گیاهی می‌دانند که از صمغ جلبک دریایی تهیه شده و در دو حیطه مختلف از جمله در صنعت غذایی مانند
- تهیه لبنات (ماست، بستنی، پنیر، شیرهای غیر لبنی)
- تهیه انواع ژله و دسر
- ساخت و تهیه آبجو
- غذای حیوانات
- استفاده از آن در صنایع لبنی و گوشتی
- انواع خامه صبحانه و خامه قنادی
- انواع کالباس و سوسیس
استفاده می‌شود همچنین این محصول را می‌توان در انواع خمیر دندان یا سایر محصولات پوستی و بهداشتی استفاده کرد و از آنجایی که این محصولات کاملا گیاهی هستند. در تهیه اغلب خمیر دندان‌های گیاهی و مناسب برای افراد وگان از این خمیر دندان استفاده می‌شود.
این محصول همچنان نقش مهم و اساسی در افزایش و بهبود کیفیت بافت محصول دارند و مانع از سفت شدگی و خشکی محصول می‌گردد.
از این محصول گاها در محصولات برای کاهش وزن نیز استفاده می‌شود چرا که با ترکیب این محصول در برخی از مواد لبنی باعث کاهش وزن شده و از آنجا که این محصول یک محصول کاملا گیاهی است طرفداران بسیار زیادی دارد و بیشتر افراد گیاه خوار از آنجا که این محصول کاملا گیاهی است در محصولاتی که از کارگینان استفاده می‌شود انتخاب این محصول انتخاب اول این افراد خواهد بود.
کاربرد کارگینان در صنایع غذایی
کارگینان در صنایع غذایی نقش مهم و به سزایی را ایفا می‌کنند به طوری که از این محصول به جای استفاده از بافت قسمت‌های گوشت در تهیه محصولات ژلاتینی موجود در لبنیات و یا صنایع لبنی و گوشتی و … کاربرد دارد.
همچنین از دیگر کاربردهای این محصول علاوه بر محصولات غذایی :
- برای حفظ و افزایش غلظت، امولسیون و حفظ مواد غذایی و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود
- برای افزایش غلظت در انواع نوشیدنی
- انواع محصولات لبنی ( انواع شیرهای گیاهی نظیر شیر بادام و نارگیل)
نیز کاربرد دارد. از این محصول برندهای متفاوتی تولید شده که از بهترین‌های آن‌ها می‌توان محصولات ارک فود را توصیه کرد که انواع محصولات خود را با بهترین کیفیت و قیمت در بازار موجود دارند.
انواع کارگینان
انواع کاراگینان یک افزودنی است که از آن برای غلیظ کردن، امولسیون کردن و نگهداری غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود. این یک ماده طبیعی است که از جلبک دریایی قرمز (که خزه ایرلندی نیز نامیده می‌شود) به دست می‌آید.
جالب است بدانید که کارگینان انواع مختلفی دارد که هر یک از آن‌ها کاربردهای متفاوتی را شامل می‌شوند. کارگینان‌ها 3 نوع اصلی:
- کاپا
- لامبدا
- آیوتا
هستند که خواص موجود و کاربردهای آن با یکدیگر متفاوت است. و هرکدام از آن‌ها در ویژگی‌های ژل کنندگی و سولفاته شدن متفاوت از یکدیگرند.
| کاپا | لامبدا | آیوتا |
| حل شونده در آب بالای 71 درجه سانتی گراد (مقاوم در برابر حرارت) | حل شونده در آب داغ بالی 70 درجه سانتی گراد (مقاوم در برابر حرارت) | در دمای 85 درجه در آب حل می‌شود (مقاوم در برابر حرارت) |
| پس از سرد شدن ژل حالت قوی و شکننده به خود می‌گیرد | در دمای محیط در آب حل می شود | خاصیت ویسکوالاستیک دارد |
| سفت کنندگی در ژلاتین، ژل‌کنندگی بالا و قوی | خاصیت ویسکوزیته بالا | ژل خاصیت الاسیسیته دارد |
| سولفات استر در حدود 25 تا 30 درصد | سولفات استر در حدود 32 تا 39 درصد | میزان سولفات استر در حدود 28 تا 30 درصد |
کارگینان K857AC چیست؟
کارگینان K857AC دارای خاصیت
- سفت کنندگی
- الاسیسیته کنندگی بالا
- ضخیم کنندگی
- تثبیت کنندگی
- جذب آب بالا
است و یکی از انواع محصولات ژله‌هایی است که در تهیه انواع سوسیس و کالباس و مواد لبنی و حتی انوع مواد پروتئینی استفاده می‌شود.
کارکینان تامبلری چیست
کارگینان تامبلری گونه‌ای از محصولات ژله مانند هستند که در انواع صنایع غذایی و انواع مواد دارویی کاربرد دارند و بیشترین کاربرد آن‌ها در مواد پروتئینی است. این مواد از مواد اولیه در تولید محصولات ارک فود است که از آن برای نگهدارنده در مواد گوشتی و برای نگهدارنده آب در مواد و هرچه بهتر شدن بافت مواد غذایی استفاده می‌شود.
این محصول همچنین در تولید محصولات دارویی نیز به کار می‌رود و کاربرد بسیار زیادی دارد.
خرید کاراگینان
این محصول را می‌توان به طریق‌های مختلفی از جمله آنلاین و حضوری خریداری کرد و از آن در انواع محصولات غذایی و انواع دسرها استفاده کرد تا خاصیت ژله‌ای و قوام پذیری محصول به خوبی حفظ شود.
همچنین قیمت این محصول بسته به برند و حجم کالا متفاوت است یکی از بهترین برندهای این محصول برند ارک فود است که بسیار از نظر کیفیت تضمین شده هستند و قیمت بسیار مناسبی دارند.
همچنین این محصول در ابعاد 200، 300 و 500 گرمی در بازار موجود است.
تالیف، ترجمه : ارک فود
مطلب اختصاصی بلاگ ارک فود | استفاده از این مطلب نیاز به اجازه کتبی دارد
ارک
ارک
ارک
ارک