توضیحات
گلوتن ایرانی
گلوتن، نوعی پروتئین است که در غلاتی مانند گندم، جو، ذرت و سایر محصولات گیاهی وجود دارد. اما از آنجایی که برخی از افراد به گلوتن حساسیت دارند انتخاب گلوتن ایرانی میتواند برای این افراد انتخاب درست و مناسبی باشد.
در ایران، گلوتن موجود در گندم و جو استفاده شده در تولید نان، پلو، کلوچه و سایر محصولات نانوایی و غذایی دیگر است. برخی از شرکتهای تولیدکننده محصولات غذایی در ایران، نسخههای بدون گلوتن که به آن گلوتن ایرانی میگویند در محصولات خود عرضه میکنند تا به نیاز افرادی که حساسیت به گلوتن دارند، پاسخگو باشند.
گلوتن ایرانی به دلیل وجود پروتئینهای خاصی مانند گلیادین، گلوتنین و آلفا-گلیادین در گندم و سایر غلات، میتواند برای افراد حساس به گلوتن مشکل ساز باشد. در این صورت، افراد میتوانند از محصولات بدون گلوتن استفاده کنند و یا از جایگزینهای دیگر برای گندم و سایر غلات در تهیه غذاهای خود استفاده کنند.
در کل، باید توجه داشت که گلوتن ایرانی ممکن است برای برخی افراد مشکل ساز باشد، اما برای افراد سالمند و کسانی که حساسیت خاصی ندارند، مصرف محصولات حاوی گلوتن ایرانی به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و تنوعبخش قابل قبول است.
گلوتن فرآوری شده چیست و چه کاربردی دارد؟
گلوتن فرآوری شده، گلوتنی است که از طریق برخی از فرآیندهای فیزیکی و شیمیایی به دست آورده میشود. این فرآیند باعث حذف برخی از قسمتهای غیر ضروری گندم مانند پوسته و سایر عناصر بدون گلوتن میشود و گلوتن خالص به دست میآید.
گلوتن فرآوری شده AE801 به عنوان یک ماده افزودنی غذایی، در تولید محصولات غذایی به کار میرود. به طور معمول، این ماده در تولید نان، کلوچه، پیتزا، ماکارونی و سایر محصولات نانوایی به کار میرود تا باعث ایجاد چسبندگی و الاستیسیته محصول شود و بهترین بافت و ساختار را به دست آورد.
علاوه بر این، گلوتن فرآوری شده AE801، به عنوان یک ماده غذایی با ارزش پروتئینی، در تولید مکمل های غذایی و برخی محصولات دیگر نیز به کار میرود. با این حال، برخی افراد حساس به گلوتن، ممکن است به گلوتن فرآوری شده نیز حساسیت نشان دهند و به همین دلیل، باید از مصرف آن خودداری کنند.
قیمت و خرید گلوتن
گلوتن به عنوان یک ماده افزودنی غذایی و ماده پروتئینی، در فروشگاههای غذایی، آرایشی و بهداشتی و نیز فروشگاههای تخصصی برای محصولات بدون گلوتن قابل تهیه است. قیمت گلوتن به دلیل متغیر بودن عوامل مختلف، مانند برند، نوع و میزان مورد استفاده، قابل تغییر است.
اما به طور کلی، قیمت گلوتن به طور معمول بیشتر از قیمت معمول آرد و سایر محصولات غذایی است، چرا که گلوتن ایرانی به دلیل هزینه بیشتر در فرآیند جداسازی و فرآوری گلوتن از دانه گندم یا جو در فرآیند آخر هزینه بیشتری را شامل میشود.
برای خرید گلوتن، میتوانید به فروشگاههای آنلاین یا حضوری، سوپرمارکتها، فروشگاههای تخصصی برای محصولات بدون گلوتن، و یا از طریق سایتهای فروش آنلاین مربوطه، مانند سایت برند غذایی ارک فود استفاده کنید.
ارک فود یکی از برندهای محصولات غذایی فوقالعاده در ایران است که محصولات خود را به صورت آنلاین و حضوری به فروش میرساند و شما در هرکجای ایران میتوانید با مراجعه به سایت ارک فود خرید خود را انجام داده و درب منزل تحویل بگیرید.
جایگزین گلوتن چیست؟
برای گلوتن جایگزین در غذاها، میتوان از مواد غذایی دیگری با مشخصات مشابه به عنوان جایگزین استفاده کرد. در ادامه چند مورد از این مواد را معرفی میکنم:
- آرد بدون گلوتن: آرد بدون گلوتن مانند آرد برنج، آرد ذرت، آرد نخود، آرد کنجد و آرد آلوئه ورا، میتواند به عنوان جایگزین گلوتن در غذاها استفاده شود.
- ماهی و میگو: از ماهی و میگو نیز میتوانند به عنوان منابع پروتئینی به عنوان جایگزین گلوتن در غذاها استفاده کرد که به دلیل پروتئین بالا ارزش بسیار بالایی دارند.
- غلات بدون گلوتن: غلاتی مانند برنج، کینوآ، ذرت، آردوین و سایر غلات بدون گلوتن نیز میتوانند به عنوان گلوتن جایگزین در غذاها استفاده شوند.
- پودر سویا: پودر سویا به عنوان منبع پروتئینی و جایگزین گلوتن، میتواند در تهیه محصولات نانوایی و سایر غذاها مورد استفاده قرار گیرد.
- برنج مادر: برنج مادر یا برنج بسمتی، میتواند به عنوان جایگزین برای گلوتن در تهیه محصولات نانوایی، مانند نان خامهای، نان برشته و برخی سایر غذاها استفاده شود. در هر صورت، قبل از استفاده از هر نوع جایگزینی گلوتن در غذاها، بهتر است با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کرده و اطمینان حاصل کرد که این مواد جایگزین برای شما مناسب هستند.
اما به جز مواردی که در بالا بدان اشاره شد برای گلوتن جایگزین در غذاها، میتوان از جایگزینهای گیاهی مثل جو دو ردیفه، ذرت، سینوپس، آرد برنج، آرد نخود، آرد سویا، آرد تفالهی انبه و آرد کینوآ نیز استفاده کرد. همچنین برای تهیه نان و شیرینی بدون گلوتن، از آرد نارگیل، آرد بلغور، آرد پنبه، آرد سیبزمینی و آرد گیاهان کم کربوهیدرات مثل گردو و بادام استفاده میشود.
همچنین برای جایگزینی گلوتن در غذاها، میتوان از غذاهایی مانند برنج، سیبزمینی، کینوآ، آرد برنج و نخود فرنگی نیز استفاده کرد. این مواد غذایی در تهیه غذاهایی مانند پلو، قرمهسبزی، چلوکباب، سالاد و سوپ میتوانند به عنوان جایگزینی برای غلات حاوی گلوتن استفاده شوند.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.