کاراگینان
اولین ویژگی کاراگینان که در فرآورده‌های گوشتی باید مورد توجه قرار گیرد، نوع، ترکیب و غلظت آن است.
حضور نمک، شکر و سایر صمغ ها در کنار کاراگینان می‌تواند بر چگونگی تورم آن اثر بگذارد. نوع کارآگینان انتخابی بر اساس ویژگی مورد نظر در محصول نهایی انجام می‌گیرد.
یکی از مهمترین خواص عملکردی مورد نظر در فرآورده‌های گوشتی تشکیل ژل در آن است اما با وجود آنکه ذرات کاراگینان در تمامی نقاط فرآورده پراکنده شده‌اند، شبکه ژل به وجود نمی‌آورند زیرا ژل پروتئینی قبل از کاراگینان و به شکل کامل ایجاد شده و ذرات کاراگینان درون این شبکه به دام افتاده‌اند.
پیشنهاد می‌کنیم مقاله‌ی فیبر بامبو را نیز مطالعه کنید.
ارک
ارک
ارک
ارک
دیدگاه خود را ثبت کنید
تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟در گفتگو ها شرکت کنید.