مونو سدیم گلوتامات
مونو سدیم گلوتامات (E621) یکی از تشدید کننده‌های طعم می‌باشد و در سیب زمینی، گوجه فرنگی، قارچها، سبزیجات دیگر و میوه‌ها موجود است. مونو سدیم گلوتامات یک طعم دهنده می‌باشد که در حقیقت برای تشدید کردن طعم گوشتی در غذا و ایجاد طعم مطبوع در غذاهای صنعتی به کار می‌رود. MSG به تنهایی هیچ طعم مطلوبی ایجاد نمی‌کند و فقط در کنار ترکیبات دیگر باعث ایجاد طعم خوبی می‌گردد و همچنین می‌تواند میزان استفاده از سدیم را به میزان 30-40 درصد کاهش دهد بدون اینکه در طعم اصلی تغییری به وجود آیدو
کاربرد مونو سدیم گلوتامات در صنایع غذایی:
- افزایش طعم گوشتی در فراورده‌های گوشتی
- بهبود طعم در سوپ‌های آماده
- تشدید کننده طعم در کنسرو سبزیجات
- طعم مشابه گوشت در کباب‌ها
- دوز مصرف ۰.۲ تا ۰.۵ درصد
پیشنهاد می‌کنیم مقاله‌ی پلی فسفات‌ها را نیز مطالعه کنید.
ارک
ارک
ارک
ارک
دیدگاه خود را ثبت کنید
تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟در گفتگو ها شرکت کنید.