اسید آسکوربیک چیست؟
اسید اسکوربیک به دلیل دو خصوصیت آنتی اکسیدانی و ویتامینی آن در مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. حدود یک سوم از اسید اسکوربیک تولیدی برای تولید ویتامین در صنایع داروسازی (ویتامین سی) مورد استفاده قرار می‌گیرد و بقیه آن به عنوان افزودنی به مواد غذایی برای بهبود کیفیت و پایداری آن‌ها است. اسید اسکوربیک به عنوان یک آنتی اکسیدان، عامل کاهنده، اسیدی کننده، حلال و … در طول فرایند ماده غذایی یا قبل از بسته بندی برای حفظ بو، رنگ و محتوای تغذیه‌ای به آن افزوده می‌شود. این ماده اکسیژن درون محیط ماده غذایی را جذب کرده و اکسید می‌شود و اکسیژن را از دسترس خارج کرده و مانع انجام واکنش‌های اکسیداتیو می‌شود.
صنایع غذایی
در صنایع گوشتی افزودن اسید اسکوربیک باعث کاهش میزان مصرف نیتریت و حفظ رنگ و تسریع در روند رسیدن به رنگ مناسب مورد نظر در محصول گوشتی می شود.
سایر خواص تکنولوژیکی اسید اسکوربیک
- به تاخیر انداختن اکسیداسیون و بروز تندی در مواد غذایی دارای میزان چربی بالا یا روغن‌ها
- جلوگیری از قهوه‌ای شدن آنزیمی در میوه‌ها و سبزیجات فرایند شده و آبمیوه‌جات
- افزایش میزان کدری در ماءالشعیر
پیشنهاد می‌کنیم مقاله‌ی کاراگینان را نیز مطالعه کنید.
ارک
ارک
ارک
ارک
دیدگاه خود را ثبت کنید
تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟در گفتگو ها شرکت کنید.